Produção e Cultivo
O cultivo de cogumelos é um processo trabalhoso e que exige técnica especializada. Sua produção está intimamente ligada ao clima da região, além de outros fatores como local de cultivo, matérias-primas, etc. A maioria das espécies e linhagens utilizadas para o cultivo aqui no Brasil foram introduzidas da Europa e da Ásia.
Cutivo de linhagem Agaricus (Champignon):
As variedades tradicionalmente cultivadas no Brasil são linhagens de Agaricus bisporus, cuja temperatura de formação (frutificação) fica em torno dos 17° C. Isso obriga a interrupção dos cultivos nos períodos de verão, ou o uso de locais refrigerados. Outra espécie introduzida nos últimos 5 anos é o Agaricus bitorquis, cuja temperatura de formação é em torno de 23 -25° C. Esta espécie é mais adaptada ao clima brasileiro, permitindo o cultivo sem refrigeração em períodos mais longos do ano.
forma e cor (liso, escamoso, branco, creme, castanho); fragilidade; produtividade; resistência a doenças; necessidades nutritivas; e condições climáticas.
As principais etapas do cultivo de champingnon são sequencialmente: 1- Obtenção ou preparação da matriz; 2-Preparação do composto e compostagem; 3 - Compostagem livre; 4 - Pasteurização; 5 -Semeadura; 6 - Incubação; 7 -Terra de cobertura; e finalmente 8 -Produção e colheita.
Após 15 a 30 dias da colocação da terra de cobertura, pequenos brotos ou bolinhas começam a se formar na superfície do sacos.
A colheita começa entre o 16º e o 35ºdia após a colocação da terra de cobertura. O cogumelo deve ser colhido quando alcançar seu maior tamanho, antes da abertura ou rompimento do véu. A colheita é feita manualmente, por rotação do cogumelo; posteriormente os estipes são cortados com auxílio de faca ou tesoura.
Cultivo da linhagem do Pleurotus:
O cultivo do Pleurotus é basicamente o mesmo para todas as linhagens, com exceção das temperaturas de frutificação, e pode ser dividido nas seguintes etapas: 1 -Preparação da matriz; 2 -Compostagem; 3 - -Pasteurização; 4 -Semeadura; 5 - Incubação; 6 -Produção e Colheita.
Em quatro à sete dias, os cogumelos estarão prontos para a colheita. Para se saber o exato momento de se colher o cogumelo, é preciso observar as margens do chapéu. Quando estas estiverem planas, é preciso que sejam colhidos, pois em breve iniciarão a liberação dos esporos o que deve ser evitado por vários motivos. Dentre eles a perda de peso.
Durante o crescimento do cogumelo, a temperatura também têm grande influência. Se muito alta, haverá a maturação precoce ou morte do cogumelo; por outro lado, se muito baixa, retardará o desenvolvimento deste por vários dias.
Cultivo do Shiitake:
O cultivo de Lentinus edodes, ou shiitake, como é popularmente conhecido, é o mais antigo dentre todos os cogumelos comestíveis. O habitat natural deste cogumelo compreende a zona temperada do nordeste asiático, onde ocorre em troncos de madeira de árvores decíduas.
Existem várias linhagens desse cogumelo, que têm sido melhoradas geneticamente para maior produtividade e tolerância a diferentes temperaturas.
O shiitake é um fungo degradador de madeira. Normalmente utilizam-se árvores para o cultivo deste cogumelo, sendo que a Castanheira, o Carvalho e o Olmo são as mais comuns. No entanto, estas árvores não são nativas do Brasil, por isso os produtores costumam fazer um cultivo paralelo dessas árvores para a produção do substrato.
Os troncos utilizados para o cultivo possuem, em geral, de 9 à 18cm de diâmetro e de 1 à 1,20 m de comprimento. Para a inoculação dos troncos é preciso perfurá -los a cada 10cm 2 e com 1 à 1,5 cm de diâmetro por 1,5 à 2,0cm de profundidade ( abaixo do nível da casca ).
Para a incubação do shiitake são destinadas casas de cultivo, onde se tem o controle de temperatura, umidade, luminosidade e ventilação. A temperatura ideal para o desenvolvimento do micélio da maioria das linhagens é de 24 - 28º C. Após a total colonização, os troncos são transferidos para um local mais úmido, com temperaturas entre 12 e 20º C que são propícias para o desenvolvimento dos corpos de frutificação.
A colheita inicia-se geralmente de 12 a 18 meses após o inóculo. O pico da produção acontece no 2º e 3º ano de colheita. Sendo que o ciclo total pode durar até 7 anos. Em média, colhem- se 20% do peso inicial da madeira em cogumelos. Os cogumelos estão bons para serem colhidos após 4 ou 5 dias do aparecimento dos botões.
Preparação do Substrato ou Composto:
Para outra etapa como a preparação do composto, é necessário um armazém para os resíduos que serão compostados e também um galpão para a produção do composto propriamente dito. Em produções de grande quantiadade de composto, é normalmente utilizado um trator para transporte da matéria prima.
Casas de Cultivo:
Para o restante das etapas, ainda são necessárias as casas de cultivo, sendo que a circulação de ar nestas casas de cultivo é fator ambiental muito importante. A temperatura e a umidade são outros dois fatores ambientais vitais aos cogumelos, consequentemente seus controles são necessários.
Setor de Embalagem:
Por último os cogumelos vão para o setor de embalagem onde são acondicionados e depachados ao cliente.